丸市屋の干物は、すべて生魚からお造りしています。中でも、いわき沖で獲られる「常磐もの」の魚にこだわって仕入れています。

いわき沖は、親潮と黒潮の混じる「潮目の海」。プランクトンが豊富に集まるため、多様な魚が来遊します。日本有数の好漁場としても知られ、「常磐もの」のおいしい魚たちは、築地市場などでも高く評価されてきました。

魚は大変デリケートで、季節、漁法、餌などによって味が異なり、個体差が出てきます。また、味噌や醤油を使った発酵も、温度や湿度によって味に違いが出てきますので、その差を見極め、できるかぎり味のブレを少なくするのが職人たちの腕の見せ所です。

魚の状態を見極めて出荷する技術、そして目利き。伝統に裏打ちされた加工技術が、丸市屋の味を支えています。

職人の手作業で作られているため、丸市屋の商品は大量生産ができません。だからこそ、その味のこだわりを言葉にして、お客さまに説明することが欠かせません。
製造・加工から販売までを責任を持って行う「造り魚屋」にとって、店はお客さまとの大切な窓口。

心を込めてお客さまと向き合い、言葉を尽くして、商品を販売いたします。どうぞ店頭にも足をお運びください。